Il est un peu plus de 12h dans l’entreprise de Kizo la joie internationale, Modeste Bationo à l’état civil. Installé au bord de la voie bitumée, à l’intersection de deux grandes voies de Yamoussoukro en plein centre-ville, Modeste Bationo, fait du porc au four, spécialité de Réo. Sur les lieux, le drapeau du « pays des hommes intègres », est bien visible au mur et sur un arbre. Pendant que certains clients sont assis, d’autres sont attroupés devant le four. A notre arrivée, presque toutes les places disponibles sont occupées. Très vite, il nous fait de l’espace et nous installe. Chacun y va de son choix de morceaux de porc. Les morceaux sont à 1 000 francs CFA. Une fois que le client fait son choix, le quadragénaire se charge de les découper en petit morceaux avec dextérité. Les clients en raffolent. La renommée de son porc au four a dépassé les frontières de Yamoussoukro. De passage dans la capitale économique, l’escale chez Kizo la joie internationale est presqu’une obligation.

Modeste Bationo est installé à Yamoussoukro il y a une quinzaine d’années

Modeste Bationo est née à Réo, une ville située à une centaine de kilomètres de Ouagadougou (Burkina Faso). Cette ville est connue pour sa façon particulière et spéciale de faire du porc au four. Il est arrivé en Côte d’Ivoire, particulièrement à Yamoussoukro, en tant que cuisinier, il y a une quinzaine d’années. « Je suis né à Réo, au Burkina Faso. Je suis venu à Yamoussoukro en tant que cuisinier. Vu le salaire, j’ai créé mon business. Je fais le porc au four en entier comme à Réo. J’en propose aussi en morceaux pour les clients individuels. Je suis en collaboration avec les grands restaurants de la ville. Toutes les commandes du porc en entier à Yamoussoukro, même dans d’autres ville de Côte d’Ivoire, passent par moi », fait-il savoir.

Il fait le porc au four entier et en morceaux

C’est peu de dire que son porc est particulier. Pour parler comme les Ivoiriens : « connaisseur connaît ». Selon ses dires, en Côte d’Ivoire de façon générale, le porc est d’abord précuit avec la sauce. « C’est totalement différent de ma façon de faire », différencie-t-il. Heureusement, les Ivoiriens apprécient. Il reçoit des commandes lors de mariages, de baptêmes et les échos qui lui parviennent sont toujours bons. « J’ai de grosses commandes lors des mariages, des baptêmes. J’ai toujours des retours. Les clients apprécient et cela augmente ma clientèle », informe-t-il.

Modeste Bationo propose également du riz aux trois légumes

Du constat de M. Bationo, le porc est moins cher en Côte d’Ivoire. Parce que poursuit-il, il y a plusieurs éleveurs de porcs à Bouaflé qui arrivent à couvrir toute la zone de Yamoussoukro. Les prix varient selon les poids. Il y a les poids de 147 kg, de 100 kg et celui de 47 kg. En dehors du porc, étant cuisinier de formation, le natif de Réo propose du riz aux trois légumes, du riz au soumbala. « Je fais aussi des poulets sautés, les poulets flambés, du poisson braisé. Je fais également du kedjénou », ajoute-t-il.

Maestro apprécie le goût du porc de M. Bationo

Selon le cuisinier professionnel, à Yamoussoukro, il y a huit fours burkinabè. « Il y a en plus mais les Burkinabè sont huit seulement », a-t-il énuméré. Avec cette activité, Modeste Bationo arrive à joindre les deux bouts. « Sans mentir ça marche pour moi. C’est dans ça que j’inscris mes enfants dans les meilleures écoles de la place, je paye mon loyer. J’arrive à couvrir les dépenses. J’emploie neuf personnes », confie-t-il. Maestro, un client, apprécie le porc au four de Modeste Bationo.

Pour Martin Koyé, le porc de M. Bationo fond dans la bouche

« J’apprécie le porc de La joie. Vous savez, le porc il y a beaucoup de façon de le cuisiner. Mais celui de Bationo est spécial et se laisse manger. Il a un goût assez particulier. Il ressemble un peu à votre poulet flambé », a-t-il estimé. « Personne ne vient à Yamoussoukro sans faire une escale chez lui. Tout le monde le connaît. Donc, il n’appartient pas seulement au peuple du Burkina Faso. Il appartient aujourd’hui aux Ivoiriens. Quand on vient à Yamoussoukro, c’est une escale obligée pour goûter le porc de Kizo. Son porc fond dans la bouche », apprécie de son côté Martin Koyé.

Obissa Juste Mien
Lefaso.net
(Envoyé spécial)